Kopfstein rêvait de voler depuis son enfance et s'est inscrit à des cours de pilotage avec le premier argent qu'il a gagné à l'université. Il a eu une affinité immédiate pour le vol à G élevé. « Je savais que c'était ce que je voulais faire pour le reste de ma vie », se souvient-il. Kopfstein a tous deux obtenu une maîtrise en économie de l'Université de Prague et a perfectionné ses compétences lors de concours nationaux et internationaux. Il a rejoint l'équipe tchèque de voltige aérienne en 2007 et a remporté le championnat national tchèque dans quatre catégories, dont Unlimited, ainsi que des podiums Unlimited aux championnats d'Allemagne et de Hongrie. Bien qu'il soit passionné par le sport sous toutes ses formes, du snowboard à la plongée sous-marine, Kopfstein estime que rien ne vaut d'être dans les airs. Jusqu'à présent, il a accumulé plus de 1 500 heures de vol sur plus de 30 avions, y compris des hélicoptères, et il utilise également des souffleries pour s'entraîner à la discipline du parachutisme qu'est le vol libre.